柑桔類食品DIY之5

涼菜香梅
材料:
高麗菜一個 子高麗菜1/4個 紅蘿蔔1/4條 綠蘆筍10支 蒜仁3粒梅肉5粒 蔥花一大匙。
調味料:
梅汁、醬油、糖、太白粉各適量。
作法:
1.高麗菜整葉剝開，川燙撈出放涼。
2.蘆筍燙熟放入冷開水中，紅蘿蔔切絲川燙。
3.子高麗菜切絲。
4.高麗菜攤開將2、3之材料放上，再將之捲起後切成段，排盤放入冷藏。
5.梅肉與蒜仁切細入油鍋炒香，再加入梅汁、醬油、糖煮開勾芡待涼後，淋在菜捲上或沾著吃也可。

脆梅壽司
材料:
壽司米3杯 嫩薑半碗 小黃瓜3條 蛋3個 肉鬆半碗 熟芝麻2大匙 脆梅 20個 壽司海苔10片
調味料:
梅汁、壽司醋、細砂糖少許
作法:
1.嫩薑切成條，以鹽稍醃後倒入梅汁與適量的糖伴勻後冷藏2天。
2.小黃瓜切條以鹽醃20分鐘。
3.蛋大打散煎成蛋皮再切成條。
4.脆梅去籽切成條。
5.米煮熟趁熱加入醋與少許糖拌勻備用。
6.取一片海苔置放卷鐮，再將適量飯平均鋪成在海苔上，並在其中一邊放上小黃瓜、嫩薑、肉鬆、脆梅、灑上芝麻後，以卷鐮將海苔捲起，並壓製成一長條壽司捲，再切成適合的厚度排盤

南瓜羹
材料:
南瓜泥2杯 仔魚1/4杯 文蛤半斤 蝦仁20隻 蔥花一大匙。
調味料:
鹽、味精、玉米粉、牛奶粉、蒜粉、高湯3大杯 香油。
作法:
將高湯煮開，放入南瓜泥及文蛤、仔魚，再煮滾後調味勾薄芡，即可盛起加入香油即灑上蔥花。

南瓜瑪芬
材料:
南瓜泥400g 全蛋4個 鹽1/2小匙 細沙180g 溶化奶油200g 低筋300g
泡打粉1小匙 小蘇打1/2小匙 葡萄乾120g
作法:
1.將南瓜泥、蛋分次混合，再加入細砂糖、鹽及奶油拌勻。
2.加入低筋、泡打粉、小蘇打，扮成麵糊。
3.將2之麵糊倒入瑪芬杯約7分滿，上面放葡萄乾，烤30分鐘，上下火170℃。