柑桔類食品DIY之1

梅子蜜桃

主材料:水蜜桃一罐、梅子8粒、蝦仁半碗

副材料:鳳梨半碗、蒜仁12粒、紅甜椒一個

調味料:鹽、糖、太白水、酒、梅汁

作法:
1.蝦仁已酒及太白粉略醃

2.蒜仁爆香備用

3.蝦仁過油撈起備用，甜椒切片

4.熱油鍋先將梅子炒香放入甜椒、鳳梨略炒再入水蜜桃、蒜頭拌炒、調味、在勾薄芡



香橙雞排

主材料: 雞腿4支 香丁3個 檸檬半個

副材料: 蒜仁3粒 蔥2支 蛋黃1個

調味料: 醬油 酒 鹽 糖各適量 地瓜粉 太白粉

作法:

1.雞腿洗淨，去骨、去筋，在肉上切數刀後以香丁汁、蔥、酒、醬油、蒜仁醃30分鐘

2.水燒開，將雞腿蒸至七分熟

3.地瓜粉與太白粉混合備用

4.將雞腿沾上蛋黃在沾粉，下鍋炸至金黃後撈出瀝油並切塊置盤

5.香丁汁加少許糖 鹽及檸檬汁煮開勾薄芡淋上即可



香 酥 豆 腐

主材料：雞蛋豆腐2盒 梅肉3粒

副材料：蔥花二匙 蒜末一大匙

調味料：醬油 米醋 梅汁 糖各適量

作法：

1.豆腐切成長方形片

3.炸油燒至150度，放入豆腐炸至金黃色，撈出瀝油

沾醬：將梅肉、蒜末及調味料炒香，熄火，少許香油即蔥花拌勻，即為沾醬



下圖為沾醬



文旦蕈鍋

主材料：文旦柚1個 雞翅6支 菇3種

副材料：枸杞適量 紅棗8粒

調味料：鹽 酒 味精 高湯

作法：

1.雞翅洗淨切段後川燙

2.高湯煮開加入雞翅與枸杞煮至七分熟時再加入菇，稍滾，調味後放入文旦肉即成



桔香戚風蛋糕

材料:蛋1斤、細沙240g、沙拉油160g、香丁汁220g、奶粉28g、低筋麵粉350g
作法:
1.麵粉加奶粉過濾。
2.將蛋黃蛋白分開。
3.蛋黃加80g細砂打至糖粉溶解，在加入沙拉油續打至融合後加入麵粉、香丁汁拌勻備用。
4.將蛋白已打蛋器攪拌至起泡時加入細砂(分三次)續打至挺立後分兩次倒入蛋黃中伴勻後倒入模。